Tratamiento y gestión de los flujos de aire

El tratamiento de aire interviene en varias áreas del sector agroalimentario (productos lácteos, quesos, fruta y verdura, carnes, etc).

Para los quesos, especialmente para los quesos blandos, se realiza el tratamiento del aire con dos tipos de equipos: los acondicionadores de aire que proporcionan al aire las características adecuadas para la elaboración del queso (temperatura, humedad, velocidad del aire) y las unidades de tratamiento de aire que gestionan los flujos de aire y evitan así los riesgos de contaminación.

La propagación del aire – una vez tratado por estos equipos – se realiza gracias a conductos textiles. Estos deben estar lo suficientemente dimensionados como para controlar tanto la homogeneidad en la sala como la velocidad del aire alrededor de los productos. La ventaja de los conductos textiles es su fácil limpieza.

Por otro lado, se necesita la gestión de los flujos de aire en la elaboración de quesos para evitar las contaminaciones. En efecto, en una misma fábrica de quesos, diversos tipos de moho y hongos -necesarios o no para el buen desarrollo de los productos – están presentes en el aire como sobre las paredes. Saber orientar los flujos de aire para poder extraer rápida y limpiamente los elementos contaminantes es clave para un producto de calidad.

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