Tratamento do ar e gestão do fluxo de ar
O tratamento do ar é usado em várias áreas da indústria de alimentos (laticínios, queijo, frutas e legumes, carne, etc.).
Na fabricação de queijos, especialmente para os cremosos, o tratamento do ar é realizado usando dois tipos de equipamentos: condicionadores de ar, permitindo que o ar tenha as características certas para o queijo (temperatura, umidade e velocidade) e unidades de tratamento de ar (ou caixas de ar fresco) para gerenciar os fluxos de ar e, assim, evitar a contaminação.
A distribuição do ar através desses diferentes equipamentos é feita através de dutos têxteis. Esses dutos devem ser grandes o suficiente para controlar a uniformidade da sala e a velocidade do ar ao redor dos produtos. A vantagem dos dutos têxteis é que eles podem ser limpos.
Já o gerenciamento dos fluxos de ar é necessário nas fábricas de queijos para evitar a contaminação. Na verdade, no mesmo laticínio de queijo, existem no ar e nas paredes vários tipos de mofo, necessários ou não ao bom desenvolvimento dos produtos. Portanto, é necessário saber como direcionar os fluxos de ar para extrair os elementos contaminantes o mais rápido e limpo possível.
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