Por que resfriar o iogurte rapidamente?

A melhoria contínua da qualidade de produtos frescos, como o iogurte firme,  e a padronização do processo, está no centro das preocupações dos fabricantes. Então, como você melhora a qualidade do iogurte?

Os iogurtes devem ser resfriados o mais rápido possível, a fim de garantir um produto perfeito em termos de:

  • Gosto,
  • Textura,
  • Acidez,
  • Vida útil.

Além disso, para integrar de maneira ideal ao processo de fabricação, o resfriamento deve ser feito após a paletização. Isso reduz o tamanho do equipamento de refrigeração e reduz o consumo de energia.

A temperatura ideal de sopro é entre 0 e 2°C. Uma temperatura negativa aumenta o consumo de energia e cria o risco de congelamento de produtos na periferia, causando grandes problemas de qualidade.

Processo para fazer iogurte firme e iogurte mexido :

processo iogurte

Por exemplo, para iogurtes firmes, o resfriamento rápido de paletes permite:

  • Parar o crescimento, a multiplicação e atividade de bactérias do ácido lático (por exemplo: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus);
  • Controlar a evolução do pH, interrompendo a acidificação (por exemplo, pH final = 4,6);
  • Finalizar a coagulação láctica e obtenher um “gel macio” perfeito, resultando em uma boa textura;
  • Reduzir a presença de moléculas de água livres;
  • Padronizar a temperatura dos potes de iogurte na paleta (por exemplo: temperatura final = 4 +/- 2°C);
  • Melhorar as qualidades organolépticas;
  • Ter uma boa aparência;
  • Melhorar a vida útil.
estufas iogurte

Portanto, um resfriamento rápido, homogéneo e uniforme é essencial. Ele permite padronizar o processo garantindo uma qualidade homogénea ao longo do ano.

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